Ana Sayfa » Amasya » Amasya Yemekleri ve İçecekleri – Amasya’ın Yöresel Yemekleri

Amasya Yemekleri ve İçecekleri – Amasya’ın Yöresel Yemekleri

Sponsorlu Bağlantılar
biletbayi ile en uygun uçak bileti al

Yöresel Amasya Yemekleri

Amasya’da oldukça zengin bir yemek kültürüne sahip olan  illerimizden birisidir. Amasya mutfağı yöresel yemeklerin revaçta olduğu bir mutfaktır. Amasya mutfağında özellikle hamur işleri, çorbalar, dolmalar ve tatlılar ön plana çıkıyor.

Amasya mutfağına göz attığımızda dikkatimizi ilk çeken yemekler ise Cılbır Çorbası, Çatal Çorbası, Sakala Çarpan Çorba, Bakla Dolması, Etli Bamya ve Göbek Dolması oluyor.

Amasya tarihi, köklü bir kültür düzeyi yanında ekolojik yapısı itibariyle zengin bir bitki örtüsüne, dolayısıyla da zengin mutfak kültürüne sahiptir. Yöreye özgün yemekler arasında, çatal çorba, cırıkda-cızlak (akıtma), helle çorbası, ekmekaşı (papara), kesme ibik çorbası, toyga çorbası, cilbir, bakla dolması, hengel (kıymasız mantı), pancar (pastırmalı), kabak kabuklu pilav, sirkeli ciğer, yuka tatlısı (yufka patlıcanlı pilav tatlısı), gömlek kadayıfı, halbur tatlısı, zerdali gallesi, vişneli ekmek (Amasya çöreği), sini su böreği (Amasya usulü) ve Yakasal böreği sayılabilir.

Aşağıda Amasya yöresine ait bazı yemeklerin tariflerini sizlerle paylaşıyoruz.

Sponsorlu Bağlantılar

Çılbır Çorbası

Malzemeleri :

  • 1 Su bardağı Ev Eriştesi ,
  • 2 domates ,
  • 2 yumurta ,
  • 1 kaşık tereyağı ,
  • 5 su bardağı su,
  • bir miktar tuz.
Amasya Cılbır Çorbası

Çılbır Çorbası

Yapılışı :

Tereyağında kıyma kavrulup içine yumurtalar kırılır, domates kabukları soyulup küçük küçük doğranarak tencereye ilave edilir. Suyu konulup kaynamaya bırakılır. Su kaynadıktan sonra erişteler içine atılır, bir iki taşım kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılır. Biraz dinlendikten sonra sıcak servis yapılır.

Sponsorlu Bağlantılar

Çatal Çorbası

Malzemeleri :

  • 1,5 Çay bardağı yeşil mercimek,
  • 2 çay bardağı yarma,
  • 7 su bardağı su,
  • 1 ad. orta boy soğan,
  • 100 gr kıyma,
  • 2 yemek kaşığı margarin,
  • biraz tuz,
  • pul biber,
  • nane.

Yapılışı :

Mercimek ve yarma önceden pişirilir. Bir tencerede yağ, soğan, kıyma kavrulur. Üzerine nane ve pul biber serpilir. Mercimek ve yarma katılıp5 dk. kaynatıldıktan sonra ocaktan indirilir. Sıcak servis yapılır.

Sakala Çarpan Çorba

Malzemeleri :

  • 1 su bardağı mercimek,
  • 2 su bardağı un,
  • 1 yumurta,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 1 ad. soğan,
  • nane ve pul biber.

Yapılışı :

Yumurta, un ve su karıştırılarak hamur haline getirilir. Oklava ile açılarak küçük şeritler halinde kesilir. Bir tencerede soğan yağ ile birlikte kavrulur. Nane ve pul biber konulur, su ilave edilip kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya önceden pişmiş mercimek ile hamur eklenerek pişmeye bırakılır. Sıcak servis yapılır.

Tarhana Çorbası

Malzemeleri :

  • 500gr köy tarhanası,
  • 1 su bardağı nohut,
  • 1 çorba kaşığı tereyağı,
  • 1 çorba kaşığı nane,
  • 1 litre et suyu.

Yapılışı :

Akşamdan tarhana ile nohut akşamdan ıslatılır. Tencere veya düdüklüye tarhana, nohut, et suyu, tuz konularak hafif ateşte pişirilir. Üzerine yağ ve nane yapılır.

Toyga Çorbası

Malzemeleri :

500 gr. süzme yoğurt, 1 tane yumurta, 1 kaşık un, 4-5 kaşık yarma, biraz nohut, nane ve tereyağı.

Yapılışı :

Bir tencerenin içinde yumurta, un, yoğurt pişmiş yarma ve nohut et suyu ilave edilerek Kaynayana kadar karıştırılır. Piştikten sonra üzerine tereyağı ve nane katılır.

Yarma Çorbası

Malzemeleri :

1 Su bardağı yarma, biraz nohut, fasulye, süzme yoğurt.

Yapılışı :

Yarma, nohut, fasulye akşamdan ıslatılır. Daha sonra yumuşayana kadar pişirilir. Tuz atılır, süzme yoğurt ezilerek çorbaya katılır.

Bakla Dolması

Malzemeleri :

  • 200 gr. kuru bakla
  • 1 baş soğan
  • 2 su bardağı yarma
  • Yarım çay bardağı bulgur
  • 1/2 kg. kıyma (koyun kuyruğu katılmış, yağlı)
  • 1 kaşık salça
  • Biber, tuz
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • Sarmalık yaprak

amasya bakla dolması

Yapılışı :

Bir gün önceden ıslatılan baklalar soyulur. Yarma, kıyma, kuru soğan, salça, biber, tuz sıvı yağ ile hepsi karıştırılır. Dolmanın konacağı tencerenin altına kemik konur. Yaprağın içerisine hazırlanan iç malzemesi konarak bohça şeklinde sarılır kemiklerin üzerine itinayla (dağıtmadan) döşenir. İki su bardağı su konarak kaynatılır. Kuru soğan eşliğinde servis yapılır.

Not: Dolmalar sarılırken birinin içerisine nişan konur. (Zeytin tanesi, kiraz, çeyrek altın gibi) bu nişan yerken kimin ağzına gelirse onun niyetinin olacağı rivayet edilir. Özelliği olan, besin değeri yüksek ve maharet isteyen yöresel bir yemektir. Amasya’dan başka hiçbir yerde yapılmaz.

Etli Bamya

Malzemeleri :

250 gr. Bamya, 250 gr. parça kuzu eti, 100 gr. margarin, 1 tane soğan, 3 adet domates, 1 kaşık salça, 1 tane limon.

Yapılışı :

Bir tencerenin içine yağ ve soğan, et konularak kavrulur. Üzerine domates doğranarak salça eklenir. Limon sıkılarak bamyalarda yemeğin içine konulur. Tuzunu ilave ederek kısık ateşte pişirilir.

Göbek Dolması

Malzemeleri :

2kg. kaburga Eti ve karın zarı, 1kg. Pirinç, Ciğer, dolmalık Fıstık, Kuş üzümü,Maydanoz, Baharat, tuz ve tereyağı.

Yapılışı :

Hazırlanan iç pilav açılan göbeğin içerisine doldurulur .ve ağzı dikilir. Yağda kızartıldıktan sonra pişene kadar suda haşlanır ve fırında kızartılır.

Keşkek

Malzemeleri :

  • 1 kg. iri yarma,
  • 500gr. Koyun budu,
  • 200gr. tereyağı,
  • 1 yemek kaşığı çemen,
  • Salça,
  • 1 tatlı kaşığı pul biber,
  • tuz,
  • yarım çay bardağı zeytin yağı.

Keşkek amasya

Yapılışı :

Düdüklü tencereye yarma, et, çemen, salça, yağ, tuz ve bir miktar su konulduktan sonra kapağı kapatılarak yarım saat pişirilir. Pişen keşkek borcama boşaltılarak üzerine tereyağında biberli sos hazırladıktan sonra üzerine gezdirilir. Sıcak fırına sürülerek 10-15 dk. kadar pişirilir.

Madımak

Malzemeleri :

500gr. madımak, yağ, soğan, kıyma, 1 su bardağı yarma, biraz çemen, tuz ve su.

Yapılışı :

Yağ ve soğan ateşte kavrulur. Üzerine yıkamış ve doğramış madımak konulur. Suyu ilave edilerek yarma ve diğer malzemeler katılır ve pişirmeye bırakılır.

Mumbar – İşkembe

Malzemeler:

  • 2 su bardağı bulgur
  • 1 demet maydanoz
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 takım koyun işkembesi (mumbarı ile birlikte)
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

İşkembe kazınır, mumbarın içi temizlenir. İç kısmı dışa çevrilerek bulgurla birlikte hazırlanan harç mumbarın içine doldurulur, bakır kazanda işkembe ile birlikte 2 saat kadar pişirilir.

Hasuda (tatlı)

Malzemeler :

  • 1 Bardak nişasta
  • 5 Bardak su
  • 1 Bardak toz şeker
  • 3 Kaşık tereyağı
  • 1/2 Bardak ceviz içi

Hazırlanışı:

4 bardak su kaynatılır, 1 bardak su ile nişasta karıştırılır, kaynar suya ilave edilir karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra bir tepsiye dökülerek üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Ceviz serpilerek servise sunulur. Sıcak olarak yenir.

Kalbura Bastı

Malzemeler :

Sponsorlu Bağlantılar
  • 1 Paket margarin
  • Şerbet için: 1 paket vanilya
  • 2 adet yumurta
  • 1.5 kg. toz şeker
  • 1 tutam tuz
  • 1 litre su
  • 2 kaşık yoğurt
  • 1/2 limon suyu
  • 1 su bardağı ceviz
  • 1 paket kabartma tozu
  • Malzemelere yetecek kadar un

Hazırlanışı:

Unun ortası havuz yapılır. Margarin, yumurta, tuz, yoğurt, vanilya ilave edilerek yoğrulur. Hamur kulak memesi yumuşaklığına getirilir, hamur yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılır, her parçanın içerisine ceviz konularak kalbur  üzerinde  şekli verilir. Bir tepsiye dizilerek orta ısıda fırında 30-35 dakika pişirilir. Piştikten sonra üzerine soğuk şerbet dökülür. Servis yapılır.


Benzer Yazılar

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir