Ankara Yemekleri ve İçecekleri – Ankara’nın Yöresel Yemekleri

Bunları Yemeden Ankara’dan Dönme

Eğer Ankara iline yolunuz düşüyorsa ve Ankara’da ne yenir diye merak ediyorsanız işte size Ankara’nın meşhur yemekleri. Başkent Ankara ilinin yöresel yemeklerine göz atın ve Ankara’ya gidince bu yemeklerin tadına bakmadan dönmeyin. İşte Ankara ilinin yemeden dönülmemesi yemekleri…

Eski Ankara mutfağı evin en büyük kısmını meydana getirirdi. Bir tarafta ocak ve tandır, bir tarafta kışlık erzakın muhafaza edildiği kiler bulunurdu. Kilerler genellikle iki katlı olur ve yukarı kısmına mü-sandere denirdi. Mutfağın bir kenarına odun istif edilirdi. Yemekler yere serilen sofralarda yenir, önce büyükler, sonra ev halkı otururdu.

İşte Ankara Yemekleri

Ankara Çorbaları

Aş çorbası, dutmaç, keşkek çorbası, miyane çorbası, sütlü çorba, tarhana çorbası, toyga çorbası

Ankara Et Yemekleri

Ankara tavası, alabörtme, calla, çoban kavurması, ilişkik, kapama, orman kebabı, patlıcanlı et, sızgıç, siyel, siyer.

Ankara Pilavları

Bici, bulgur pilavı, oğmaç aşı, pıtpıt pilavı.

Ankara Köfteleri

Kadınbudu köfte, mucirim köftesi, yumurtalı köfte, tohma, tiritli köfte.

Ankara Dolmaları

Efelek dolması, mantı, şirden dolması (bumbar), yalancı dolma, yaprak dolması.

Ankara Börekleri ve Çörekleri

Altüst böreği, ay böreği, bohça böreği, entekke böreği, hamman, kana, kol böreği, papaç, pazar böreği, tandır böreği, yalkı.

Ankara Çeşitli Yemekleri

Carcıran, bici aşı, çılbır, çırpma, göçe, göter, kaile, keşkek yemeği, köremez, mıhlama, omaç, papara, saz, tamtak tiridi, topaç.

Ankara Hamur İşi Yemekleri

Bazlama, cızlama, gözleme, nevizme, öllüğün körü, su böreği.

Ankara Tatlıları ve Kompostoları

Ayva boranası, baklava, bırtlak, daşlak, ekir, fıslak, höşmerim, kabak tatlısı, karga beyni, kar helvası, kaygana, köyter, omaç, perçem, saraylı, tiltil helvası, tuhafiye, zerdali boranası, zerdali hoşafı.

Ankara Ekmekleri

Bazlamacın, bezdirme, gizleme, çerpit, ebem ekmeği, kartalaç, kömbe, kete, saçkıran, şerit, yarımca.

Ankara Yemekleri Hakkında Kısa Bilgiler

Ankara Kızılay Simidi

Ankara dışında başka bir yerde yapılamayan bu simit koyu renkli ve bol susamlı bir simittir. 1-2 saat içinde tüketilmesi gereken bu simit Ankara’nın en meşhur lezzetlerindendir.

Ankara Beypazarı Kurusu

Bir çeşit tereyağlı galeta olan Beypazarı kurusu odun fırınında pişer ve Ankara’dan başka hiçbir yerde aynı lezzetle yapılamaz.

Ankara Balı

Sadece Atatürk Orman Çifliği’nde, sınırlı miktarda üretilen Ankara balı kentin en ünlü tatlarındandır.

Ankara Tavası

Koyun eti ve Kızılcahamam pirincinden yapılan pilavın karışımından meydana gelen bu eşsiz lezzetteki yemek Ankara’da mutlaka tatmanızı önerdiklerimiz arasında.

Ankara’dan Yemek Tarifleri

Ankara Tavası Yemek Malzemeleri

• 400 gr. kuzu eti
• 4 yemek kaşığı tere yağı
• 15 adet arpacık soğanı
• 2 kÜçÜk havuç
• 1 su bardağı iç bezelye
• 1 çay fincanı yoğurt
• 1 çay bardağı un
• 3 adet yumurta
• 1/2 demet maydanoz veya dereotu
• tuz, karabiber

Ankara Tavasının Hazırlanışı

Bir tencerede etler tereyağında kavrulur. Arpacık soğanları, bezelye ve halka halka doğranmış havuçlar ilave edilerek sotelenir. Üzerini kapatacak miktarda su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Başka bir kapta yoğurt, yumurta ve un ile bir terbiye hazırlanır.

Etler piştiğinde tuz karabiber ile tatlandırılır ve hazırlanan terbiye yavaş yavaş ilave edilir. Maydanoz veya dereotu ile ezeri süslenerek servis edilir.

Ankara Sebzeli Bulgur Pilavı Yemek Malzemeleri

• 1 su bardağı bulgur
• 1.5 su bardağı sıcak et veya tavuk suyu
• 1 adet soğan
• 2 adet dolmalık biber
• 2 adet domates
• 1 adet patlıcan
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 su bardağı iç bezelye
• 1 yemek kaşığı tere yağı
• kırmızıbiber, karabiber, tuz

Ankara Sebzeli Bulgur Pilavının Hazırlanışı

Havuç ve patates küp küp doğranır. Bezelye ile birlikte haşlanır. Patlıcan, dolmalık biber ve domatesler küçük küçük doğranır. Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanlar tereyağında hafif pembeleşene kadar kavrulur. Patlıcan ve dolmalık biberler ilave edilip, sürekli karıştırarak kavurmaya devam edilir.

4-5 dakika sonra havuç, patates, bezelye ve domatesler eklenir ve hep birlikte kavurmaya devam edilir. Sebzeler biraz kavrulduktan sonra bulgur ve 1.5 su bardağı kaynamış et veya tavuk suyu ilave edilir.

Tuz karabiber ve kırmızı biber ile tatlandırılarak 20 dakika kadar pişirilir. 5-10 dakika dinlendirildikten sonra servis edilir.

Ankara Yöresine Göre Mutfak Malzemelerinin İsimleri

• Aşhane – ayşene: Mutfak
• Bağa: İki kuplu bir çeşit kahve tepsisi
• Bandil: Küçük testi
• Bardak: Toprak testi
• Beden: Bakır sahan,
• Bodiç: Küçük testi,
• Boduç: Fıçı,
• Boğ: Sofra bezi,
• Bulgulu senek: Toprak testi,
• Caba: Toprak tencere,
• Cağa: Deri ve bezden yapılan büyük torba,
• Çatura: Ağaç su tepsisi,
• Çente: Çinko sahan ve tas kapağı,
• Çork: Ocak,
• Çalpak – hatun: Büyük yayık
• Çamçak: Ağaç su kabı,
• Çapçak: Tahta masrafa,
• Çekkel: Küçük nacak,
• Çomça: Büyük ağaç kepçe,
• Çömçü: toprak ibrik,
• Dövce: Hava,
• Eğri: Bıçak,
• Eyseren işiran: Hamur kazıma aleti,
• Enge: Küçük bıçak
• Ersin: Demir hamur kazıma aleti,
• Gelder: Ağaçtan su, yoğurt ya da yağ kabı,
• Gırgırı: Ağzı dar testi,
• Gölek: Yağ kutusu,
• Haranı: İki kulplu küçük kazan,
• Hereni: Büyük tencere,
• İliştir: Kevgir,
• Kaşıkla: Kaşık sepeti,
• Miren: Küçük testi,
• Mengel: Bakraç,
• Oklaç-oklağaç: Oklava,
• Pişirgeç: Tahtadan yufka çevirme aleti,
• Sergen: Tavanlara yakın konulan raf,
• Susak: Ağaç maşrapa,
• Sapsak: Bakır, teneke, çini, çinkodan yapılmış su kabı,
• Sitil: Bakırdan saplı şekerlik,
• Tahar: Ağzı geniş kulpsuz kap,
• Tandır: Küçükfırın,
• Terek: Raf,
• Tıngır: Tepsi,
• Yangı: Kulplu küçük kap,
• Yaslahaç: Hamur açma tahtası.
• Yunak: İçinde birşey yıkanan kap,