Bolu Yemekleri ve İçecekleri – Bolu’nun Yöresel Yemekleri

Bolu’da Bunları Yemeden Dönme

Eğer Bolu iline yolunuz düşüyorsa ve Bolu’da ne yenir diye merak ediyorsanız işte size Bolu’nun meşhur yemekleri. Bolu ilinin yöresel yemeklerine göz atın ve Bolu’ya gidince bu yemeklerin tadına bakmadan dönmeyin. Çünkü Bolu yemeklerinden çok aşçıları ile ünlü bir ilimizdir. Dolayısıyla bu kadar iyi aşçıların yapacakları yöresel yemeklerin tadına bakmamak olmaz. İşte Bolu ilinin yemeden dönülmemesi yemekleri…

İşte Bolu Yemekleri

Bolu aşçıları ile ünlüdür. Mengen’den yetişen aşçıların tarihi, padişah mutfağına kadar dayanmaktadır. Atatürk’ün aşçısı da Mengenliydi. Mengenli ustalar günümüzde bizim memleketimizde olduğu kadar diğer ülkelerde de tanınmaktadır. Her yıl yapılan Mengen Aşçılar Festivali kültür ve turizme katkısı açısından büyük önem taşımaktadır. Yörede genellikle mutfak, yemek ve oturmak amacıyla kullanılmaktadır. Evlerin yapımında mutfağın geniş olmasına ayrıca özen gösterilmektedir.

Köylerde hemen hemen her evin bahçesinde toprak veya tuğladan yapılmış fırın bulunmaktadır. Odun ateşinde fırında pişen hamurun veya yemeğin lezzeti oldukça farklıdır. Yörede düğünler “ekmek atımı” denilen gözleme dağıtımıyla başlamaktadır. Okuyucu düğün için gezerken her eve gözleme bırakır. Bu gelenek kız istemeye giderken de uygulanmaktadır. Ancak, zamanla bu kaybolmaya yüz tutmuş geleneklerimiz arasına girmişti.

Düğün yemekleri komşuların bir araya gelmesi suretiyle yapılır. Yayla çorbası, yaprak dolması, et yemeği, hoşaf, börek, baklava düğün yemekleri arasında yer alır. Ayrıca, kedi batmazı, paşa pilavı, cevizli çörek, yoğurtlu bakla çorbası, kabaklı gözleme, katık keş yöreye özgün yiyeceklerdir. Mudurnu’nun saray helvası yurt çapında ün yapmış bir kuru tatlı çeşididir.

Bolu Yöresel Yemekleri

• yayla çorbası
• patates çorbası
• ovmaç çorbası
• kızılcık tarhana çorbası
• tarhana çorbası
• nohutlu çorbası
• yoğurtlu bakla çorbası
• imaret çorbası
• çiğ börek

• kabaklı gözleme
• acı su bazlamacı
• çantıklı pide
• etli mantı
• ekmek aşı

• patatesli köy ekmeği
• kedi batmaz
• mantar sote
• orman kebabı

• kaldırık dolması
• kaşık sapı
• Mengen pilavı
• Kıbrısçık pilavı
• keşli cevizli erişte
• höşmerim
• Mengen kuzu güveç
• katık
• kaşık atmaç
• bakla çullaması
• paşa pilavı

• kabak hoşafı
• kara kabak tatlısı
• palize
• coş hoşafı
• karavul şerbeti
• kızılcık şurubu
• saray helvası

• Bolu Beyi tatlısı
• Mudurnu baklası
• uğut tatlısı

Bazı Bolu Yöresel Yemeklerinin Yapılışları

Yayla Çorbası

Bir tencerede tuzlu su kaynatılır. Ayıklanmış pirinç suyun içine atılır. Başka bir tencerede pişirilen nohut ta ilave edilir. Bir kapta 1 bardak un, 2 kaşık süzme yoğurt ve 1 yumurta karıştırılıp çorbaya yedirilir. Ara sıra karıştırılarak pişirilen çorbanın üzerine kızartılmış tereyağı dökülerek servis yapılır.

Yoğurtlu Bakla Çorbası

Bir tencerede kaynayan suyun içine küçük bir soğan rendelenir. Baklalar kırılıp yıkandıktan sonra tencereye atılır ve pişirilir. İçine un, yoğurt, 1 yumurta ve tuz karıştırılır. İyice piştikten sonra üzerine yağ kızdırılıp dökülür ve servis yapılır.

Kabaklı Gözleme

Kat kat açılan iki yufkanın arasına rendelenmiş kabak ve şeker kavrularak sürülür. Yufkaların kenarları bastırılarak birbirine yapışması sağlanır ve sac üzerinde pişirilir. Üst üste konulan gözlemeler yağlanıp kalbura bastırılarak şekil verilir. Kesilerek kaymakla birlikte servis yapılır.

Paşa Pilavı

Haşlanmış patateslerin kabukları soyulur ve doğranır. İçine 1-2 adet haşlanmış yumurta ve soğan doğranır. Maydanoz, karabiber, kırmızı pul biber, yağ ve limon ilavesiyle karıştırılır ve servis yapılır.

Coş Hoşafı

Şeker pancarları temizlenir ve kabukları ile iyice suda pişirilir. 3-4 saat kaynadıktan sonra kabukları soyulur ve ince ince doğranır. Ekşi olması için içine pestil veya erik kurusu ve su ilave edilir. Soğuduktan sonra makarna veya pilavın yanında servis yapılır.

Höşmerim

Kaymak ve süt bir tencerede kaynatılır. Yavaş yavaş un ilave edilip, karıştırılarak pişirilir. Elde edilen hamur tavaya alınarak tere yağda kızartılır. Üzerine şeker serpiştirilerek servis yapılır.

Saray Helvası

Un yağda kavrularak miyane haline getirilir. Şeker suda ağda kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Daha sonra elde çekiştirilerek liflenmesi sağlanır. Biraz dinlendikten sonra tepsiye tepilir. Unun ve şekerin birbirine iyice karıştırılıp yedirilmesi gerekmektedir. Tepsiye tepilen tatlı baklava şeklinde kesilerek servis yapılır.